新派黑椒牛排
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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新派黑椒牛排


    原料:牛里脊500克,薯条50克,洋葱圈20克,青、红椒圈各20克。
    调料:自制黑椒汁20克,味精10克,鸡精20克,糖30克,黄油10克,干红葡萄酒50克,老抽少许,胡椒粉3克,色拉油1千克,淀粉、明油少许。
    制作:1、牛排切成五块(每块约100克)上浆,平底锅内放入黄油,放入浆好的牛排,小火煎制约3分钟至七成熟,薯条放入五成油中炸至金黄色时取出备用。2、把洋葱圈、青红椒圈用少许黄油炒香、断生备用。3、锅内留底油烧至六成热,加入黑椒汁、红酒、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉调味后,倒入煎好的牛排,翻匀后勾芡、淋明油装盘。4、盘内放上薯条、洋葱和青红椒圈,放花点缀即可。
    特点:黑椒味香浓,鲜嫩爽口。
    创新点:自制黑椒汁和用干红葡萄酒烧制牛排是这道菜的创意所在。
    牛排的浆制:牛肉500克用清水冲掉表面污物,加入红酒15克、白酒5克(如尖庄)、黑椒汁10克、老抽3克、蚝油5克、盐3克、味精5克、姜汁5克、小苏打3克、生粉少许、蛋清1个,拌匀上劲,封上一层薄色拉油,腌2小时即可。
    自制黑椒汁:黑椒250克,蚝油25克,保卫尔牛肉汁50克,盐3克,味精5克,糖5克。

 
 
来源:scy028.com 作者:川菜厨师网 加入时间:2017-10-31 点击数:次
 
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