日本料理
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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日本料理
 
    日本料理是被公认的烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的日本料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁,料理师要用细致的烹调,让客人尝到最地道的天然美味。
  日本料理烹调的特色着重自然的原味,“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
  除了以上烹调色以外,吃也有学问,一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”,这样才能在口感、时间与料理食材上相互辉映,达到百分之百的绝妙口感。
 日本料理三大类别
  1、本膳料理——传统正式日本料理
  源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的“本膳料理”已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
  2、怀石料理——高级料理
  “怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道,将茶的美味发挥出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
  3、会席料理——宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
怎样对付日本料理菜单
  (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。
  (二)单品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。
  (三)寿司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。
  (四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
  如果您想以单品的方式享用日本料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员征询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
  此外,如果您是初到日本,那么第二项的单品菜单可能会让您眼花缭乱、不知所措,在这里提醒您:有些混杂在单品中的日本名吃不可忽略:比如油炸类的天麸罗、烧烤类的烤鸡(日语写作“烧鸟”)、清蒸类的茶碗蒸、吸物中的大酱汤等等。
  油炸类在日本料理菜单上名称为“扬物”,或是“炸物”。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴梿与牛蒡等。
  综合天麸罗在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾,配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白萝卜研末,食用时可将研末放入沾料中调匀,一边沾一边吃。
  除了天麸罗之外,按照部位严格区分、分别串成串进行烧烤的烤鸡也很有特色。吃烤鸡一定要选炭火烤的,既香气扑鼻又毫不油腻的烤鸡,充分体现了日本料理的“精细”,因为你甚至可以吃到鸡皮串。
  煮物就更不必说了,在很多中国人的印象中,日本料理不是生的就是煮的,煮了千百年,日本料理自然深得“煮道”,吃惯了爆炒红烧的中国口味,给舌头一个清淡的惊喜也不错。
  而日本的汤则千万不要小瞧,无论是清汤还是酱汤,虽然看上去简单到清寡,入口后的鲜美却是一种极致的享受。
 
 
来源:scy028.com 作者:川菜厨师网 加入时间:2018-1-29 点击数:次
 
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